Das Frühstück. Die wichtigste Mahlzeit am Tag. Aber wie startet man in anderen Ländern in den Tag? Ob süß, pikant, oder scharf, hier sind drei Frühstücksgerichte und das jeweilige Rezept, für ein wenig Abwechslung am Morgen.
1. Baozi (China)
In China kommen bei vielen Menschen Baozi auf den Frühstückstisch. Dies sind Teigtaschen, die man nach belieben befüllen kann. (Meistens besteht die Füllung aber aus Faschiertem.) Aufgrund der vielen chinesischen Gewürze sind Baozi besonders aromatisch und pikant. Eine gute Idee für Jeden, der es beim Frühstück etwas deftiger mag. Jedoch nimmt das Ganze viel Zeit in Anspruch, also ein perfektes Gericht für das Sonntagsfrühstück. :-)
Rezept Baozi:
Zeit: ca. 4 Stunden (davon 3 für den Teig), für 2 Personen
Zutaten:
• 230 g Mehl
• 10 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 dl Wasser
• 100 g Rindsfaschiertes
• 200 g Melanzani
• 1 Zwiebel
• 1 Paprikaschote
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• etwas Ingwer
• etwas Zitronensaft, Salz, Soyasauce, Currypulver
Zubereitung:
1.Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe mit dem Zucker und etwas warmem Wasser auflösen. Zum Mehl hinzufügen, gut mischen und so viel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 3 Stunden an warmem Ort aufgehen lassen.
2.Für die Füllung die Melanzani, rote Paprika, Chilischotte, Zwiebeln, Tomate klein schneiden. Knoblauch und Ingwer (zuerst schälen) mit Knoblauchpresse pressen und hinzufügen.
3.Hackfleisch kurz anbraten, dann alles Gemüse hinzugeben und ca. 7 Minuten dämpfen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Soyasauce und Currypulver würzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
4.Den Teig in 6 gleich große Teile teilen, Kugeln formen und rund auswallen. Alle Teigteile sollten etwas grösser als die Handfläche werden, und in der Mitte etwas dicker sein als am Rand.
5.Ein Teigstück auf die offene Handfläche legen, mit der Hand eine Schale formen und mit der Hack-Gemüsefüllung füllen. Teigränder nach oben falten und gut verschließen. (Für die korrekte chinesische Technik am besten ein Video dazu schauen, z.B. auf YouTube.) Mit den anderen 5 Teigstücken wiederholen.
6.Die Baozi in eine Pfanne mit Dampfaufsatz setzen und genügend Abstand dazwischen lassen, da sie noch etwas aufgehen. Ca. 15 Minuten bei Volldampf dämpfen.
2. Humitas (Peru)
Die Peruaner lieben es, wenn das Frühstück ihnen Energie spendet, die den ganzen tag hält. Also essen sie, oft auch mehrmals in der Woche, Humitas. Das ist Maisbrei gegart in Bananenblättern. Klingt extravagant, ist aber sehr lecker! In Peru ist Mais das „Täglich-Brot“. Er ist leicht zum Anbauen, macht satt und ist vielseitig einsetzbar. Unteranderem auch bei den Humitas. Diese sind ein perfektes Frühstück für Menschen, die schnell müde werden und viel Energie brauchen. Aber natürlich auch für alle Anderen!
Rezept Humitas:
Zeit: ca. 1 Stunde, für 2 Personen
Zutaten:
• 2 Maiskolben
• 1 EL Butter (geschmolzen)
• 1 EL Polenta
• 1 Ei (getrennt)
• 1 Prise Backpulver
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Koriander (gemahlen)
• 100g Mozzarella
• 1 Schalotte (in Würfel geschnitten)
• 1 EL Schlagobers
• 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung:
1. Blätter vom Mais abziehen. Die großen braucht man zum Einpacken der Humitas, die kleinen als Schnüre, die restlichen Blätter werden dann beim Dämpfen über die Maispackerl gelegt.
2. Mais von den Kolben schneiden. Bitte die Kolben aufheben, die braucht man zum Dämpfen. Die Fäden gründlich abzupfen.
3. Die Hüllblätter in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weicher werden. Kalt abspülen, abtropfen lassen.
4. Die Maiskörner, Mozzarella, Schalotte, Knoblauch, Koriander, Obers, Eigelb, Butter und Salz in die Küchenmaschine geben und mixen, bis alles zu einer homogenen Masse püriert ist. Eiweiß aufschlagen, mit Polenta unter die recht flüssige Masse heben.
5. Die kleineren Maisblätter der Länge nach in Streifen reißen. Wenn nötig, kann man sie auch verknoten, damit man längere "Schnüre" zum Zubinden der Maispäckchen hat.
6. Jeweils drei Hüllblätter bereitlegen: 2 überlappend, ein drittes als Sicherheit unter die "Naht" der beiden anderen lagen. Einen gehäuften Esslöffel der Maismasse auf die Blätter geben, die Längsseiten der Blätter einklappen und dann die Maismasse einrollen. Das entstandene Päckchen mit einem der Streifen zusammenbinden.
7. Die Maiskolben zerteilt auf den Boden eines Topfes legen. Wasser zugießen, sodass die Maiskolben oben aus dem Wasser schauen. Die Päckchen darauf verteilen. Die kann man ruhig in mehreren Lagen stapeln. Oben auf die Maispackerl die restlichen Hüllblätter als "Deckel" auflegen.
8. 40-45 min. dämpfen. Ein Packerl öffnen und schauen, ob die Humitas gar sind.
3. Knefeh (Libanon)
Ein süßes Gericht mit Käse!? Klingt erstmal sehr gewöhnungsbedürftig, ist aber wirklich etwas ganz Besonderes. In Libanon essen viele Familien Knefeh an einem speziellen Tag (z.B. Weihnachten, Ostern) zum Frühstück, da das Gericht etwas aufwendiger ist. Sehr empfehlenswert für Leute, die gerne etwas Neues ausprobieren.
Rezept Knefeh:
Zeit: ca. 45 Minuten, für 2-3 Personen
Zutaten:
• 190 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 2 TL Orangenblütenwasser
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Zwieback
• 60 g Butter
• 1 TL Rosenblütenwasser
• 3 Kugeln Mozzarella
• 400 ml Milch
• 50 g Weichweizengrieß
• 20 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Zucker und Wasser auf hoher Stufe unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Aufkochen lassen und auf mittlere Stufe herabsetzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dünnflüssiger Sirup entstanden ist. Beim Abkühlen dickt der Sirup noch weiter ein. Sirup abkühlen lassen.
2. Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Für den Deckel Zwieback in einem Mixer zerkleinern, bis ein gleichmäßiges, leicht grobes Pulver entstanden ist. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du den Zwieback auch in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein krümelig schlagen.
4. Zwieback-Pulver mit Butter und Rosen- sowie Orangenblütenwasser vermengen.
5. Boden der Springform mit Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Ich empfehle Backpapier: Hierbei bitte nur den Boden auslegen und den Ring auf das Papier klemmen, so dass das Papier nach Außen rausguckt. Papier außen mit einer Schere wegschneiden. So ist nur der Boden mit Papier ausgelegt.
6. Zwieback-Mischung auf dem Boden verteilen und sanft andrücken.
7. Mozzarella ca. 5 Minuten ordentlich abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Deckel legen.
8. Alle Zutaten für den Pudding miteinander vermengen, aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten unter Rühren zu einem cremigen Pudding eindicken lassen.
9. Pudding auf die Käse-Schicht geben und Knefeh für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
10. Knefeh aus dem Backofen holen, mit einem Spachtel oder Buttermesser die Seiten der Knefeh vom Rand der Springform lösen und die Springform vorsichtig öffnen.
11. Einen entsprechend großen Teller auf die Knefeh legen und vorsichtig (heiß!!) auf den Kopf stürzen. Boden der Springform und Backpapier vorsichtig vom Deckel lösen.
12. Knefeh sofort mit Pistazien garnieren und noch heiß mit Zuckersirup servieren.
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